水(shuǐ)冷型冷(lěng)凍(dòng)式幹(gàn)燥機的(de)冷凍幹燥是運用提升(shēng)的原理開展幹躁的一種技術(shù)，是将(jiāng)被幹燥的(de)物質在(zài)低(dī)溫下(xià)快速(sù)凍結，之後(hòu)在适度(dù)的(de)真空環境下，使凍潔(jié)的水分直接提(tí)升成(chéng)水蒸(zhēng)汽逸(yì)出的過(guò)程(chéng)，冷凍(dòng)幹燥獲得的産(chǎn)物稱作凍(dòng)幹物，該過程(chéng)稱作凍(dòng)幹。物質在幹燥(zào)前始終處于低(dī)溫凍結(jié)狀态，同(tóng)時冰(bīng)晶分布均(jun1)勻于(yú)物質(zhì)中，提(tí)升過程不(bú)會因(yīn)脫幹而(ér)出(chū)現萃(cuì)取狀況(kuàng)，防止了(le)由水(shuǐ)蒸汽産生(shēng)泡沫(mò)、氧化等副(fù)作用。幹躁(zào)物質呈幹(gàn)海棉多孔狀，體積基本不(bú)變，極易溶于水(shuǐ)而恢(huī)複正(zhèng)常。未(wèi)來如(rú)何在保證(zhèng)産品質量的前提下，提升(shēng)寒凍(dòng)幹躁效率，減少幹燥(zào)時間，節約(yuē)資源将是(shì)衆多凍幹領域工作(zuò)者的共同目标(biāo)。

凍(dòng)幹的(de)提升(shēng)環節(jiē)中盡管擱闆和産品溫度有很(hěn)大差(chà)别(bié)，但(dàn)由于闆溫(wēn)、凝結(jié)器溫(wēn)度與真空(kōng)溫(wēn)度基本(běn)不(bú)變，因而提升(shēng)吸熱(rè)相對穩定，産(chǎn)品溫度(dù)相對穩(wěn)定(dìng)。随着(zhe)産品(pǐn)由上而下(xià)逐層幹躁，冰面提升的阻力逐(zhú)漸增(zēng)大。産品溫(wēn)度相(xiàng)應還會小(xiǎo)幅升高。直到用(yòng)人眼(yǎn)已不到冰晶的出(chū)現。這時(shí)90%以上(shàng)水分已除去。大量提(tí)升的(de)過程(chéng)到(dào)此已基本完(wán)畢(bì)，為(wéi)了保(bǎo)證成箱(xiāng)産(chǎn)品大(dà)量提(tí)升結束，闆溫仍(réng)需(xū)維持一(yī)個階段後再(zài)進(jìn)行二(èr)階段的升(shēng)溫。

殘留(liú)水份與自由(yóu)狀态水在(zài)物理(lǐ)化學特性(xìng)上各有不同(tóng)，殘(cán)留水份涵(hán)蓋了(le)化學結(jié)合之水(shuǐ)與物(wù)理融(róng)合之水(shuǐ)。因為殘留水(shuǐ)份遭受某(mǒu)種引力的(de)束縛，其飽(bǎo)和蒸氣壓乃是(shì)相應(yīng)程度的減(jiǎn)少，因此(cǐ)幹躁速(sù)率明顯下(xià)降。盡(jìn)管提升産(chǎn)品溫度推(tuī)動殘留水(shuǐ)分的汽化(huà)，但若(ruò)超出(chū)某溫度，生(shēng)物活性也可能(néng)急劇(jù)下降(jiàng)。确保(bǎo)産品燥溫(wēn)度要由試驗來決定(dìng)。通常在二(èr)階段(duàn)将闆(pǎn)溫+30℃上(shàng)下，并(bìng)維持穩定。在這一階段前期，因(yīn)為闆(pǎn)溫高，殘留(liú)水份少又不易(yì)汽化，因而産品(pǐn)溫度(dù)上(shàng)升較快。但随着産品溫度與闆溫慢慢(màn)看齊，熱傳(chuán)導變(biàn)得更(gèng)遲緩，耐心等待非(fēi)常(cháng)長一(yī)段時間(jiān)。幹躁物質呈(chéng)幹海棉多(duō)孔狀(zhuàng)，殘留水份(fèn)幹燥的時間與大量提(tí)升的時間幾乎相(xiàng)同有時而且還會超(chāo)出。