水(shuǐ)冷型(xíng)冷凍式幹燥機(jī)的凍(dòng)潔方(fāng)式一(yī)般分成低溫快凍、低溫慢凍。

低(dī)溫(wēn)快(kuài)凍（10~15℃／分(fèn)）針對(duì)保質(zhì)保量有益(yì)，産生的微(wēi)結晶(jīng)，得到的(de)産(chǎn)品外(wài)觀好(hǎo)，融解速率也快，但産(chǎn)生微(wēi)結晶(jīng)則不利于(yú)加速(sù)凍幹(gàn)速率(lǜ)。

低溫慢凍（1℃／分）産生粗(cū)結(jié)晶，對提(tí)高凍幹效(xiào)率有(yǒu)益，可是慢(màn)凍一(yī)般産品品(pǐn)質，尤(yóu)其是含活性的(de)酶類或活(huó)菌活(huó)病毒等(děng)成活率(lǜ)極其(qí)不好。

針對(duì)合成物，快(kuài)凍和(hé)慢凍的需求不(bú)是嚴格，此兩種(zhǒng)方法均可。

水冷型冷(lěng)凍式幹燥機的(de)升華(huá)方法：

一次提升法：一(yī)般适用制品的(de)共溶(róng)點需在-10～-20℃左(zuǒ)右，及其(qí)構造(zào)單(dān)一，黏度、濃度均(jun1)不高，設(shè)備(bèi)在10mm薄厚或(huò)15mm厚(hòu)度。隻要(yào)将産(chǎn)品溫(wēn)度降(jiàng)低到(dào)其互融點(diǎn)下列-10℃～-21℃即可(kě)加溫提升，在(zài)加(jiā)溫提升環(huán)節中需控制好提溫速度(dù)，可保證産(chǎn)品幹躁成(chéng)功。

反複預(yù)凍提升法(fǎ)：一些共溶(róng)點較(jiào)低的(de)産品(pǐn)，即便(biàn)很低(dī)的溫度下(xià)也無(wú)法達到凍潔。外收看(kàn)好(hǎo)像早已(yǐ)凍潔全部(bù)，但在(zài)提升(shēng)環節中，通(tōng)常凍塊變(biàn)軟，産(chǎn)生氣(qì)泡，并在制品表層(céng)産生粘稠狀(zhuàng)網狀結構(gòu)，影響升華(huá)幹燥(zào)地進(jìn)行，如蜂蜜(mì)、蜂皇(huáng)漿等其物(wù)質結構比較複雜，又粘(zhān)稠的産(chǎn)品通(tōng)常不(bú)易凍(dòng)潔，在提升(shēng)中出(chū)現上述情(qíng)況。可(kě)采取(qǔ)反複(fú)預凍(dòng)方式去解決。運(yùn)用此種方式，可提高凍幹效率(lǜ)，也改進了制品(pǐn)的品質，減少凍(dòng)幹周(zhōu)期。

分(fèn)隔凍(dòng)潔提(tí)升法：在凍(dòng)幹中如用大盤子裝産品，并且(qiě)薄厚(hòu)偏(piān)厚或濃度過高，在提升(shēng)時，底邊的水蒸(zhēng)氣沒法運用逸出，使全部凍塊(kuài)形變而脫開盤(pán)底，可(kě)将裝制品(pǐn)的菜盤開展分(fèn)隔，同時提(tí)升熱(rè)傳導效率(lǜ)。